ラー油が好き

ラー油が好きです。

特に子供ができてから好き…いや必要になりました。

それは、麻婆豆腐などで辛いのを作ってもらえなくなったので、自分の皿だけ辛い本格中華風にするためです。

てな感じで、近所のスーパーで売ってるのは一通り買ってて、気に入ってるのが次のとおり。

• かどや ごま油ラー油　ごま油ベースなのでごま油代わりに使っちゃうよ
• 潮州辣椒油　手作りギョーザのたれ、とか麻婆豆腐とかに入れるとぶち込むと最高。

楽天でラー油を検索すると、、 いろいろありますが、この辺が気になります。

• 潮州辣椒油　…やっぱりコレはうまい、お気に入り。ただし辛い。
• 豆板老油　…すげー気になる、XOみたいな風味もあるとか。
• 蒜蓉辣椒醤 …ラー油でもないし業務用（460g）だけどうまそー。

他に、石垣島ラー油 とかも気になりますが、やっぱり辛くないとね。

ということで、楽天で調味料を買おうと思ったら、日本橋　古樹軒　さんが種類豊富で本格的なのが揃っててお勧めっぽい。さっそく、豆板老油と潮州辣椒油を買ってみた。

ただ、買ってみてから思ったのだが、自分で作った方がいいのではないか？とりあえず上記２つの味を元に次回から自作してみようと思う。

その時に備えて参考になりそうなサイトをメモ

• @nifty：デイリーポータルZ：美味しいラー油を作ろう
  http://portal.nifty.com/2007/02/21/c/
• NISOC-DIY: Cooking LaYou.
  http://www.nisoc.or.jp/~mikio/DIY/la-you/
• 唐辛子その２
  http://home.f03.itscom.net/r-ei/Garden/tougarasi2.html
• 男の趣肴ホームページ
  http://www.ajiwai.com/
  なんかこのサイト凄いな…

さらに調べてみた。
成分抽出に適した温度が材料によって違う。
唐辛子はこの中では一番高く、100℃前後。
ニンニクは60℃程度。
その他の香辛料は40～50℃前後。
最後に材料を漉すラー油なら別だが、材料を残すなら、まず100℃で唐辛子の成分を抽出し、60℃まで下げてからニンニク。
さらに温度が下がったところでその他スパイスを投入して、50℃位でキープして抽出、というのが理にかなってる。

俺はいったいこんな時間に何を調べているんだろう。orz